新年即将来临，大鱼大肉吃腻了，做点开胃小菜隔壁小孩都馋哭
2025-01-23 我爱做酵素
我很喜欢吃泡菜，特别是马上就要过年了，大鱼大肉吃腻了，来上一小碟辣白菜，开胃又爽口。但市面上卖的泡菜一般都有添加剂防腐剂，还有亚硝酸盐，令人望而却步.....
泡菜腌制历史悠久，据《诗经》记载：大约三千年前利用黄瓜腌制的菜叫做“菹”，这就是现代人所说的泡菜。古代的泡菜只用盐水或醋腌制，诗文集《东国·相国集》也记载了有关腌制萝卜泡菜的情形。撰于19世纪中叶的《东国岁时记》十月条里记载，夏季腌制大酱，冬季腌制泡菜，成为家家户户“一年之大计”。这种习俗在我国朝鲜族农村一直延续至今。
一到冬天，韩国的妈妈们就开始着手准备腌辣白菜了，红亮诱人的白菜，在饭桌上，每餐都少不了。泡菜豆腐汤，泡菜火锅，泡菜饼，辣白菜炒饭，换着花样吃，非常下饭！
然而今年冬天，我国的大白菜依然大丰收，但价格只能卖出一两毛一斤，但在隔海相望的韩国却因为受到几次超强台风的影响，使得白菜的产量大大降低，于是在当地的大型超市中，一颗白菜竟卖出了5000韩元（折合人民币30元）的天价。看到很多酵友制作酵素泡菜，经不起诱惑，心动不如行动！
酵素辣白菜
从大的范围来说泡菜也是一种酵素，所以在泡菜的制作中加入少量的饮用酵素，不但有益健康，而且还能增加成功率，起到养生保健的作用。
1、准备一颗大白菜，（最好是酵素自然农耕种植的白菜，没有农药化肥，有机最好）。首先把白菜纵切一刀变两半，再切成4份，然后用盐分层涂抹好放入桶中；过4小时后倒入水将白菜淹没，再用重物把白菜压住，压一天后，白菜已经泡软，把盐水倒掉，再压重物滤干水。
2、在滤白菜的同时，准备制作做辣白菜的酱料：一把韭菜，一把香菜，两个洋葱，白罗卜一个、胡罗卜一个，两个红辣椒，辣椒粉少许，一小包熟芝麻、蒜头、香菇、生姜、盐腰果等，最好再准备一个苹果和梨，如果家中有水果酵素正好可以充分利用。
3、将韭菜和香菜用环保酵素加水泡几十分钟，洋葱、红白罗卜、红椒、生姜、蒜头切丝加一点盐，香菇泡软切碎，将一些马铃薯粉[炒菜用的淀粉]加水调匀加一些盐，加入香菇、边烧边充分搅拌、烧开后将所有东西放入，熄火再加入韭菜、香菜、洋葱丝，最后再加酵素液，一盘红红的香辣鲜酱料就做成了！尝一尝，有芝麻的香，又有香菜、韭菜、香菇的香，如果放了水果酵素也会有酵素的香气，又香又辣又鲜。
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