酵素长白膜还能继续喝吗？

酵素白膜

最近有很多酵友私信来提问有关白膜的问题。有人问为什么自己制作的酵素没有白膜，没有白膜是不是不成功？有人问为什么酵素长了白膜？长白膜的酵素是不是坏了？所以，今天小编特别为大家介绍一下酵素的白膜。

酵素白膜到底是什么？

发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质，呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色的膜，我们称为白膜。白膜主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”在有氧条件下大量繁殖生长而成。酵素中含有醋酸菌，当密封不严时，液体与空气中的氧气接触，由于醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下大量繁殖生长，液体表面就会形成醋酸菌的菌膜。

一起来了解下醋酸菌？

醋酸菌是酵素在发酵过程中使用到的菌种之一，其可在酦酵过程中与其他菌种一起作用将蔬果原料中的有益物质转化成利于人体吸收的小分子营养元素，从一定程度上保证酵素产品的稳定性和标准化。

醋酸菌是重要的工业用菌之一，是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖，属于革兰氏阴性、专性好氧菌，可氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。醋酸菌在自然界中的分布十分广泛，果园的土壤、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。

研究发现，醋酸菌属的重要特征是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O，有些菌株还能够合成纤维素。

如何避免酵素长白膜？

选择合适的容器：使用广口瓶相比小口瓶更容易产生白膜，因为广口瓶内部的空气流通性较好。如果可能，选择密封性能较好的容器，以减少空气接触。（例如：源缘圆专业发酵容器，选择专业的准不会错！）

控制发酵过程中的氧气：在发酵初期，尽量减少容器中的空气，可以通过减少搅拌次数或用保鲜膜和盖子紧密封住容器，减少氧气进入。

及时饮用或密封保存：制作好的酵素如果在过滤后未尽快饮用，或者开瓶后未及时拧紧瓶盖，都可能导致白膜的产生。因此，建议制作后尽快饮用，开瓶后尽快用完，并确保容器密封。

冷藏保存：将酵素放置在冰箱中冷藏可以减少白膜的产生，因为较低的温度可以减少酵母菌的活动能力。