花生虽然外表普普通通，却是很多家庭最喜欢的坚果之一，炖汤、凉拌菜中可以放几粒提香，平时也可以当零食解馋。它有着平凡的外表，却有着不凡的功效，一度被人们称为“长寿果”。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。从现代学的角度看，花生的蛋白质含量高达30％左右，营养价值可与鸡蛋、牛奶等食物媲美。虽然富含油脂，但其中80%是不饱和脂肪酸，反而有助于改善血脂的构成。而且，花生含有的维生素E和锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，又能滋润皮肤。更重要的是，花生中还含有β-谷甾醇，这是被证实的具有抗癌作用的物质，它能促进癌细胞的分解、代谢及凋亡。其中，适量蛋白质具有中和胃酸的效果，而适量的脂肪又可以刺激小肠粘膜分泌肠抑胃素，来抑制胃酸分泌。其次，花生是富含有磷脂的食物，能起到乳化和润滑效果，对胃黏膜有一定的保护作用。因此，对于有轻微嗳气、反酸症状的人来说，可尝试在空腹的时候，取10粒左右的生花生，慢慢地咀嚼至花生成浆后再吞咽，可以养胃护胃。
首先，花生做熟后，除了水分少了，在营养成分含量的变化上其实并不是很大。其次，花生做熟后不但会更容易消化，还可以避免寄生虫感染。《本草纲目拾遗》中说，花生本有涤痰之功，世俗以火炒食反能生痰。水煮花生在保留花生中原有的植物活性化合物的同时，也更易于消化吸收。而且，经过漂洗、水煮，花生所污染的霉菌毒素也基本上溶到水里去了，吃起来更安全。中医认为，花生芽入肝、肾、肺三经，有平肝潜阳、安神健脑、镇咳止血的功效。现代医学认为，花生本来就营养丰富，经生发成芽，其营养保健价值更高，尤其是花生芽中的蛋白质和粗脂肪含量居各种芽菜之首。而且，花生芽中的白藜芦醇含量比花生更高，具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用，因而被誉为“万寿果芽”。先预备一两个可漏水的苗盘，用酒精消毒，挑选颗粒饱满、没有瘢痕和霉变的花生，用清水浸泡半天至一天，捞出放在苗盘内，覆上一层黑色塑料薄膜以遮光、保温保湿，每天喷几次水，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。室温条件下，大约一周时间即可食用，这时子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，口感最好。15克花生的热量相当于一勺油（10克）的热量，过量吃花生易导致血脂升高，加重血脂代谢异常。如果一次买的比较多，可以先把花生放在阳光下彻底晒干，再用塑料瓶密封保存在干燥通风处，最好尽早吃完。血栓人群：血液黏度较高或者有血栓的人群要少吃花生，尤其是不要食用红色的花生衣，谨防造成瘀血不散。醋中的多种有机酸既能解腻又生香，还有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用 。每天坚持服用一小把醋泡花生，可辅助防治心血管疾病，但不能代替药物。小米具有健胃消食、止呕开胃的功效，搭配花生食用，对于年老体弱者和产妇来说，是理想的滋补品。做法：上述食材放入清水中浸泡4小时，入锅时先下花生仁及红小豆，大火煮沸后改小火煮30分钟，再放入小米，煮至米软豆烂即可。
2024-02-05 02:12